hmmm! hummus!

nuestro experto gastronómico jean font de bon, recién regresado de una beca que lo tuvo compartiendo ollas con grandes de la cocina experimental como juan mari arzak y ferran adrià, nos trae una receta para rechuparse los dedos y limpiar el fondo del bol con pan de pita: hummus, un puré de garbanzo que te saca de un apuro cuando te cae gente y no tenés qué servir para la picada. él dice que el tahiné es opcional, que el comino le importa tanto como su nombre y que si no se quiere dejar los garbanzos en remojo doce horas lo mejor es comprar esos que ya vienen prontos y están en el supermercado. bueno, sin más preámbulo, bienvenido, jean y disfruten del hummus.

"sabrán disculpar mi ausencia, pero estuve casi un año trasegando por el viejo continente, descubriendo sabores, recetas, tradiciones y también cómo ahorrar hasta el último euro porque la plata de la beca no era mucha. así y todo me las arreglé para recibir a amigos en mi humilde morada de paseo de gracia en barcelona. un favorito de esas noches de vino francés de 3 euros y cds piratas era el hummus, que comíamos con pan de pita. también se puede usar para condimentar un sandwich de rúcula, bondiola y aceitunas negras, pero en la picada es un golazo. sólo necesitan una licuadora y por el tahine y el comino no se preocupen. la pasta de sésamo le da un gustito, sí (y algunos dirán su esencia) pero si no tienen no pasa nada. se puede sustituír incluso por media berenejena (pelada) y cocida en el microondas.

ingredientes (para 4 personas)

dos tazas de garbanzos hervidos
el jugo de 1 limón
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de tahiné (pasta de sésamo)
sal y pimentón rojo picante
semillas de comino
agua

preparación

si van a usar garbanzos de bolsa tienen que dejarlos en remojo unas doce horas y hervirlos hasta que esten blandos y se puedan masticar con facilidad. si no, me compran esos bollones que ya traen los garbanzos prontos. es un poco más caro, pero da menos trabajo. para hacer el hummus pongan en el vaso de la licuadora los garbanzos, el jugo de limón, el diente de ajo, el aceite, el tahiné, la sal y el comino. licuar hasta que se forme una pasta compacta. agregar un poco de agua hasta conseguir una textura suave. lo sirven frío, en un bol decorado con un poco de pimentón espolvoreado y un chorrito de aceite de oliva y... listo. hummus express. ah, qué recuerdos. hasta la próxima."

jean font de bon

pizza con chocolate y dulce de leche

nuestro cronista culinario jean font de bon nos mandó esta receta: pizza con chocolate y dulce de leche. no seas ridículo, le contesté enseguida, pero parece que es lo último en el east village y el distrito gay de tokyo. vaya uno a saber lo que come esa gente. igual, hacía un tiempo ya que no nos escribía y si la receta es una porquería se la agarran con él.

como comentario al pasar nomas, parece que la madre vendió el campo al final y le tiró unos mangos y con eso anda mas tranquilo. ademas de que se mudo con la novia al apartamento de ella en ciudad vieja, un apartamento chiquito pero muy lindo. es interior, pero bueno, todo no se puede. igual como ella tiene familia todos los fines de semana se van a punta del este, pero yo creo que van a san carlos y el me dice que se van a punta del este solo para mandarse la parte. dice que preferia viajar en la onda. yo siempre le digo que hay que ajustarse a los tiempos que corren. se queja de lleno, porque van en el fitito de ella que lo mandó a arreglar y anda barbaro y gasta poca nafta, que no es poca cosa.

pizza con chocolate y dulce de leche

la masa:
5 cucharadas de leche (leche comun, claro. no me usen descremada que queda una por-que-ria)
5 cucharadas de aceite (no escatimen y usen de oliva que queda mas rico)
5 cucharadas de cerveza (y un par de trolis para amenizar la preparacion. si es primiun, mejor, sino una pilsen atorranta aguanta camiones igual. nada de mariconadas de cerveza corona, por favor les pido. corona NO!)
1 cucharadita de levadura
10 cucharadas de harina (si, harina. con que pensabas que se hacia esto?)
sal (sal, nada de iodada, fluorada ni azucarada. sal)

ojo al piojo: las cucharadas son soperas. ya se que parece una obviedad pero despues me mandan mails diciendo que la pizza les quedo de copetín. no digan que no avise.

vertimos les tres líquidos en un bowl ikea. añadimos despacito la levadura y la sal. mezclamos un poco y vamos añadiendo la harina poco a poco, amasando con las manos. cuando quede una masa blanda y no se nos pegue en las manos, está lista para alargarla y ponerla en la bandeja del horno.

la salsa:
yo no me gasto más. compro 1 tetra brik de salsa de tomate y le agrego 1 cebolla picada, un poco de sal y/o azucar a gusto y a otra cosa.

hornear unos 15 minutos aprox. en horno a temperatura media. ustedes vean. no la arrebaten ni la dejen cruda.

cuando esta más o menos doradita en los bordes y abajo la sacan y si quieren agregan muzzarella y de vuelta al horno hasta que el queso se derrita.

el toque final:

1 barra de chocolate "meio amargo" garoto
1 pote de dulce de leche ricoleso o de la marca que mas les guste, pero ricoleso y yo somos amigos.

una vez que está todo pronto agarran el chocolate y lo rallan encima de la pizza.

el dulce de leche a tempertura ambiente lo esparcen con espátula por encima, y rallan mas chocolate. la pizza esta lista. me la sirven con un buen vino tinto en caja. ideal para un sábado a la noche, pero un jueves puede andar tambien. que la disfruten con salú.


nota al pie: para la masa, con estas cantidades sale una base de la medida justa del horno. pueden poner menos cucharadas de líquido (2 o 3) pero siempre el doble de harina: 3 cucharadas de líquidos, 6 de harina; 4 de líquidos, 8 de harina... m'esplico?


--Jean Font de Bon

mas recetas de jean font de bon aca.

sopa juliana de verduras à la noalavida

como parte del programa noalavida denominado "saberes para el buen vivir", incluímos hoy en este weblog la receta de la sopa juliana de verduras à la noalavida. esta receta fue preparada especialmente por nuestro consultor en gastronomía y eventos sociales jean font de bon. "una sopa para rechupar la cuchara", según él mismo la define. ideal para estos fríos polares que azotan a la capital más austral del mundo (¿será verdad eso?)

sopa juliana de verduras à la noalavida

Receta para 4 personas con poca hambre, o 1 con buen diente. Vamos. Es una sopita. Acompáñela con un buen churrasco con papas fritas. Aquí va.

Ingredientes
50 g de zanahoria cortada en juliana fina
50 g de cebolla cortada en juliana fina

y todo lo que sigue también va en juliana fina, ok? que qué? que cómo es cortar en juliana fina? ah, mi viejo. aprenda las básicas y después vuelva. esta no es una clase para amateurs.

50 g de cebolleta
100 g de puerros (hay gente que les dice porros, pero si los piden así en el supermecado algun tarado va a mirar con cara rara. digamos puerros y todos contentos)
100 g de papas
100 g de repollo
50 g de jamón serrano
50 g de acelga
50 g de espinaca
30 g de aceite de oliva (obviamente, ésto no va cortado en juliana fina)
50 g de nabos (si, en la vuelta está lleno de nabos, pero acá con 30 g alcanza)
6 g de ajo
50 g de lechuga
1 troli y medio de agua. no sean ratas y usen mineral sin gas que queda más rica, pero bueh, con la de la canilla filtrada también está bien.

elaboración (es bien como para tarados, así que la van a sacar fácil)

En una olla rehogar el ajo, jamón, la cebolla, la cebolleta y el puerro. Añadir el resto de las verduras y rehogar un poco más. Añadir el agua y dejar hervir 20 minutos. Y ya está lista para servir. Ñam Ñam. Qué rico. Me voy a tomar una sopa. ¡Y qué sopa!

Jean Font de Bon

voy a hacer un asado en casa con mis amigos, ¿qué tengo que comprar?

la pregunta la envía Juan Carlos, de La Comercial, y le contesta nuestro experto en gastronomía y eventos sociales, Jean Font De Bon:

Para un buen asado con amigos, lo mejor que podés hacer es imprimir la lista que detallo más abajo y hacer un tick al costado de cada item. Podés agregar todo lo que quieras, pero estos son los imprescindibles para que puedas decir, con propiedad, que organizaste un buen asado. Bon appétit!!


ASADO - LISTA DE COMPRAS

tira ( )
vacío ( )
choclos ( )
morrones ( )
mollejas ( )
salch. parrillera ( )
chorizos ( )
leña ( )
cerveza ( )
whisky ( )
hielo ( )
guitarra ( )
cámara digital ( )
seda ( )
pasta base ( )
piano de cola ( )
piedra pomez ( )
dientes de ajo ( )
hawaiian tropic ( )
arvejas ( )
tomillo ( )
sucaryl ( )
brotes de soja ( )
pala mecánica ( )
papel garbanzo ( )
cola en bastón ( )
juego de geometría ( )
cinta aisladora ( )
llave inglesa ( )
destornillador ( )
philips
licor de menta ( )
licor de nuez ( )
licor de huevo ( )
licor de banana ( )
aguarras ( )
polenta ( )
moñitas ( )
salsa carusso ( )
shampoo anticaspa ( )
rulógrafo ( )
mete-pata ( )
traques ( )
chasquiboom ( )
fábrica de los pitufos ( )